水刀切割，也可称为高压水射流切割。是以高压喷射水，来切割材料的一种技术。现在，水刀已经广泛应用于陶瓷、石材、玻璃、金属、复合材料等众多行业。取普通自来水并将其加压并迫使其通过一个宝石喷嘴上非常小的孔。就形成了水刀。一般把水加压到20,000至90,000 psi（130到620 MPa），然后让水通过一个直径为0.18到0.4mm的小孔，这样就产生了一股极细的，以超2倍音速的射速（大约760米/秒）射出。可以称之为“水激光”。

水切割，又称水刀，即高压水射流切割技术，是一种利用高压水流切割的机器。也是绿色清洁，对环境友好的切割工艺。在电脑的控制下能任意雕琢工件，而且受材料质地影响小。因为其成本低，易操作，良品率又高，水切割正成为工业切割技术方面的主流切割方式。

水切割也称水射流切割或水刀切割。高压水射流切割是一种特殊的加工方法。它利用增压器将水加压，达到10MPa一400MPa甚至更高的压力。水获得压力能，再从细小的喷嘴喷射而出，将压力能转换为动能，从而形成高速射流。

水刀，又名水切割，学名高压水射流切割技术，早期的水切割由于水的压力很小，也没有加入磨料，仅能用来切割纸张等比较软的，强度低的材料，应用范围非常的窄。后来随着技术的发展，有了高压水泵可以用来切割更多的材料了，早期的水切割完全依靠水的压力来切割材料的，但只能切割材料强度比水压低的材料，应用还是受到很大的限制。

水泵将水加压，但是这个压力还是不够啊，怎么办，只好在增加一个增压泵将水再次加压，达到想要的压力，注意了，磨料是不能在水源或高压水管路中添加的，因为很快就会把管路磨穿，那怎么加，只能加在喷嘴位置，让水和磨料混合，也不能里出口太近了，因为要给他一段路程加速，只有磨料有了一定的流速才更有杀伤力。