水切割又称水刀，是一种利用超高压技术把普通自来水加压到250-400Mpa压力，高压水流通过内孔直径约为0.1-0.35mm的宝石喷嘴，喷射出速度约为800-1000m/s的高速水流的一种高压水射流技术。

水刀可以切割任何的软性材质，例如切割皮革、橡胶、木材、泡沫、塑料等。如果在水中混入石榴砂、金刚砂等磨料，会极大的提高水刀的切割领域和切割厚度，可以切割各种金属、碳纤维、铝板、不锈钢、瓷砖、玻璃等硬性材质。水刀切割与激光切割等其他切割方式相比大好处在于，水刀切割属于冷切割，切割物体表面温度低于60℃，不产生热变形和热效应，不产生有毒有害气体和粉尘。

高压水射流切割就是把高压水射流的动能作为切割能，对材料进行冲蚀和挤压、破坏，以达到切割的目的的一种新工艺。它特点是非热源的高能量射流束加工，切割过程中无热产生，故可以切割所有的金属和非金属材料，特别是各种热切割方法难以切割的材料。水切割分为无沙切割和加沙切割两种方式。“纯射流”是不加沙料的。主要用于切割较软的材料，如食品、橡胶和泡沫材料。加沙切割是在喷水时加入研磨料，主要用于切割一些较硬的材料，如金属，玻璃，大理石等。

200MPA以上的压力均为超高压，可以切割任何材料甚至金属。常见的如陶瓷拼花，压力一般就在200-250MPa，如果需要切割金属材质那么需要加入石榴砂以及适当增加压力。目前超高压已经可以达到400MPA，6万psi的压力程度。空气有阻力，有型的物体运动中速度就会被削减下来，水射流也不例外，当水喷射而出，一段距离后水就会减速甚至分散，到时候也许该质疑能切什么而不是切不了什么了。